RECETAS

CROQUETAS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes para cuatro personas

•  500gr de champiñon
• una pastilla de caldo
• dos cucharadas de mantequilla
• dos lonchas de jamón de york
• un cuarto de leche
• dos huevos duros
• pan rallado
• aceite de oliva
• cebollas
• harina
• ajos
• sal
• pimienta molida

           1 Poner los champiñones en una cacerola con un poco de aceite, ajos y cebolla bien picados. Una vez sofrito, pasarlo por la batidora hasta lograr una masa espesa.
           2 En un bol, picar los huevos duros, la loncha de jamón york, los ajos y la cebolla.
           3 Hacer una salsa bechamel con dos cucharadas de mantequilla, un poco de aceite, después incorporar los ingredientes reservados en el bol, freir un poco y añadir la pasta de champiñones.
          4 Darle unas vueltas para que se mezcle todoe incorporar la harina y la leche.
          5 Sazonar el caldo concentrado con un poco de sal y pimienta molida al gusto.
          6 La pasta debe quedar dura verterla en una fuente y dejar enfriar.
          7 Montar las croquetas, pasarlas por pan rallado y freir en abundante aceite caliente.

 ENSALADA TRICOLOR DE PASTA Y CHAMPIÑONES

Ingredientes para cuatro personas

• 250 g de espirales tricolores
• 125 g de champiñón
• una cucharada de aceite
• 75 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 50 g de anchoas saladas 
• 20 g de orégano
• dos tomates maduros
• vinagre de vino 
• sal 
• pimienta

     1 Hervir la pasta al dente.Escurrirla y pasarla por agua fría para que no se pegue.
     2 Cortar los champiñones en láminas y freírlas en aceite durante tres minutos.
     3 Trocear a dados los tomates, en trozos pequeños las aceitunas y filetear las anchoas.
     4 Colocar la pasta en una ensaladera y añadirle todos los ingredientes.
     5 Aparte, mezclar el vinagre con la sal y la pimienta.Revolver bien y añadir el aceite, sin dejar de remover.
     6 Verter esta mezcla sobre la ensalada y servir.

POLLO AL CHAMPIÑÓN

Ingredientes para cuatro personas

• 1 cuarto de champiñón
• un pollo
• una cebolla
• vino blanco
• aceite, perejil, ajo y sal

    1 Cortar el pollo, sazonar y sofreir en una cazuela.
    2 Cuando este dorado retirar el pollo.
    3 En la misma cazuela freir la cebolla, el ajo y el champiñón.
    4 Añadir el pollo, el vino blanco y dejar que cueza hasta que espese la salsa.
    5 Acompañar con patatas fritas o en puré.

LASAÑA DE CHAMPIÑÓN, JAMÓN Y QUESO

Ingredientes para cuatro personas

• 8 láminas de lasaña
• 8 lonchas de jamón york
• 500gr de champiñón
• un diente de ajo
• 200ml de leche
• 50gr de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 200gr de queso rallado
• mantequilla para engrasar
• sal, pimienta y nuez moscada

    1 Lavar los champiñones y cortar en finas láminas.
    2 Rehogarlos en aceite durante unos minutos. Añadir el diente de ajo, muy picado, y sazonarlos con sal y pimienta. Cocerlos a fuego suave, tapados, hasta que hayan absorbido el jugo que desprenden.
    3 En un cazo fundir la mantequilla. Agregar la harina y rehogarla unos minutos, removiéndola con una cuchara, sin dejar que llegue a tomar color.
    4 Verter poco a poco la leche hirviendo, batiéndola enérgicamente con las varillas para que no queden grumos, y cocerla a fuego suave sin dejar de remover de 15 a 20 minutos.
    5 Añadir la mitad del queso rallado y los champiñones preparados, sazonarlos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, mezclarlo bien.
    6 Engrasar una fuente resistente al calor con abundante mantequilla, y colocar en ella capas alternas de pasta de lasaña, ya cocinada, jamón y bechamel con champiñones. Espolvorearlo con queso rallado y gratinarlo.

      RISOTTO DE PRIMAVERA

Ingredientes para dos personas

• 100gr de arroz
• 100gr de setas
• 50gr de habitas
• 50gr de guisantes pelados
• un puerro
• dos espárragos blancos
• una cucharada de vino blanco
• aceite de oliva
• agua
• sal 
• orégano
• perejil picado                                                                                                                                                                                                                                                                                                1  Pela los espárragos y haz un caldo con las peladuras, las vainas de los guisantes,agua y sal.Cuecela y resérvalo.                                                                2  Pica finamente el puerro y ponlo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.                                                                      3 Incorpora las setas y rehoga.Agrega las habitas y el arroz y sigue rehogando. Vierte el vino y deja que reduzca un poco.                              4 Agrega poco a poco el caldo, sazona, añade una gotita de aceite y remueve constantemente durante quince minutos aproximadamente.Añade un poco más de caldo si es necesario.                          5 Incorpora los guisantes y los espárragos troceados.                           6 Condimenta con una pizca de orégano y otra gotita de aceite. Cocina un par de minutos más.

 
  7 Asa los espárragos en una sartén en un chorro de aceite y una pizca de sal.
Emplata el rissoto,espolvorea con perejil picado y sirve.